无意中在烘焙群看到了台湾的洪金娥老师分享的这个食谱,第一眼就被它美丽的层次吸引了,然后他说咸香的,也是我最喜欢的口味,因为我本身比较怕吃太甜的东西 哈哈哈哈。这个蛮多工下的,因为所有的材料我都说自己自制。但是吃的安心 所以再忙再累我也愿意~\(≧▽≦)/~啦啦啦,就差。。。无水奶油这次我没做。。白油Crisco刚刚好也不够。。。冰箱有Ghee所以我就换成现成的酥油了 @@. 哈哈哈哈哈哈 paiseh啦 我就说这样随性 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
隔天再试吃了,确定了麻薯。。不是 Q 的不懂是我煮不对还是什么,有问原食谱主人,回答是他的麻薯个平常吃到的麻薯Q是不一样的 @@,不过可以确定的是经过烘烤是不会融化的~\(≧▽≦)/~啦啦啦 还是一样的好吃。
时隔五年 2021年再做,今年我用了猪油,更加酥了 哈哈哈 还制作了youtube呢
鹹香內餡~肉松、蛋黃、鮮奶麻糬、豆沙
自制豆沙 RedBeanPaste 260g
咸蛋黄 Salted Egg Yolk 7粒 ,烘烤后弄散
** 材料做法请点击上面的字
咸蛋黄处理:(这个咸蛋黄需要烤熟点是因为需要弄散它)
1.扒开了的蛋黄,不可以水洗直接放在锡纸上。用 170度烘烤10min 左右
(自己烤炉温度自己衡量)
(自己烤炉温度自己衡量)
2.大概这样的程度
3.弄散咸蛋黄,备用
开始做皮:
10個份量 10pcs
油皮 water oil dough~
中筋麵粉 plain flour175g
糖 sugar 32g
鹽 salt 1g
奶粉 milk powder 4g
無水奶油 / 酥油Ghee / 白油 shortening / 猪油 lard 70公克
水 water74g
酥皮~
低筋麵粉 cake flour 175g
無水奶油 / 酥油Ghee / 白油 shortening / 猪油 lard 70公克
油皮做法:
1.首先把面粉,糖,盐和酥油放进碗里
2.用手指尖把它们搓成类似面包糠。
3.分次加入水,揉成面团
4.好了给他休息30min,然后才分割 10份
酥皮做法:
1.首先把低筋面粉和酥油放进碗里
2.用手指尖把它们搓成类似面包糠。
3.然后才搓成团
4.把酥皮分割成10 等份
5.然后油皮也分成10 等份,备用。
6. 把一份油皮按扁,然后放上一份酥皮。
7.油皮包入酥皮
8.包成包子形,即可,做完全部
9.然后开始从第一个,拿来擀长
10.卷起类似瑞士卷,做完全部,备用
11.取第一个,拿一份按扁它。
12.又擀长卷起。
13.左右按去中间,休息10min备用
14.豆沙分26g/份,奶麻薯17g/份,都准备10份,黑白芝麻适量 烤香备用
组合:
1.取一份准备好的油酥皮,擀成圆形,放上一层肉松,一层咸蛋黄碎,放上鲜奶麻薯
2.上面放上豆沙
3.包起来
4.要捏紧封口
5. 包好了
6.表面抹上蛋白,沾芝麻
7.沾上满满的
8.放在烤盘,稍微按扁,刺3个洞
*避免烘烤后膨胀
9. 整形好了,准备送入 已经用200度 预热的 SKG烤炉10min.
10.把饼送入烤炉。温度上下火调整180度 烘烤15min,然后上火200-220度,下火180度继续烘烤10min至上色 ,烘烤熟了你会闻到很香的饼香味哦\(^o^)/~
出炉咯\(^o^)/~ 很香哦
纳凉了就可以食用咯\(^o^)/~
好好吃哦 美丽的层次 和 3种咸甜口感
大爱呢~\(≧▽≦)/~啦啦啦
冰,这个的红豆蓉也要炒到很干吗?
回覆刪除是的,可以直接买月饼用的豆沙
刪除请问麻薯的部份要如何做?
回覆刪除冰, 鲜奶麻薯怎么做呢?
回覆刪除按 麻薯的字 直接会跳去食谱的
回覆刪除按 麻薯的字 直接会跳去食谱的
回覆刪除请问烤好可收存几天?
回覆刪除肉松和豆沙都可以买现成的对吧?
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